Plats mijotés, plats d'hiver

RAGOÛT DE VEAU

Faire dorer dans de l'huile d'olive : 1 kg de viande de veau + 1 gros oignon émincé + 2 échalotes hachées + 1 gousse d'ail pressée
Ajouter 2 cs de farine , déglacer avec 200 ml de vin blanc , saler, poivrer
Verser dans la cocotte ultra pro , rajouter : 2 carottes en dés + 4 champignons en morceaux + 2 cc de concentré de tomate + 1 boite de tomates pelées + bouquet garni + persil
Mettre au Four 1 h à 160°

Mixer 2 échalotes ou 1 oignon + 1 gousse d'ail 10" vit 6
Rajouter 50 g de beurre 2' 100° mijotage ( avec gobelet jusqu'au bout )
Rajouter 20 g de farine 1' 100° mijotage
Ajouter 500 g de veau + 400 g de purée de tomate + 300 g d'eau + 150 g de vin blanc + thym + laurier + sel + poivre + 1 cube de bouillon de légumes 15' 100° sens inverse mijotage
Rajouter 250 g de champignons + persil 30' 100° sens inverse mijotage

Hacher un oignon 3" vit 5
Ajouter un peu d'huile d'olive dans le bol + 400 g de bœuf bourguignon 5' Varoma vit 1 sens inverse
Ajouter 6 carottes en rondelles + 500 g de vin blanc + 1 cube bouillon de bœuf + 1 cube de bouillon de légumes + 1 cube de bouquet garni + sel + poivre ( + os à moelle ) 1 h 15 100° mijotage sens inverse

Hacher 1 oignon + 1 gousse d'ail 5" vit 5
Ajouter 20 g d'huile d'olive 5' 100° vit 3
Ajouter 1 kg de veau coupé en gros cubes + poivre + sel + laurier + thym + 3 clous de girofle + 2 carottes en rondelles + 700 g d'eau 55' 100° vit 1 sens inverse
Ajouter 120 g de champignons 15' avant la fin
Vider le contenu du bol dans une passoire au dessus d'un grand saladier .
Garder 600 g du bouillon , mettre dans le bol + 40 g de farine + 50 g de beurre .
Mettre le contenu de la passoire ( viande et légumes ) dans le panier cuisson et remettre à cuire 10' 90° vit 4

Pour 2 belles souris :

Faire fondre dans une casserole 10 cs d'huile d'olive + 4 cs de miel
Déposer dans une cocotte ( avec couvercle ) allant au four les 2 souris + sel + poivre + 2 gousses d'ail non épluchées + 6 brins de thym
Arroser le tout avec le mélange huile / miel
Mettre au four 2 h à 170° , arroser 2 fois durant la cuisson
Servir avec une purée de butternut par exemple

Faire revenir des gros dés de paleron salés et poivrés dans l'huile d'olive, réserver
Faire revenir ensuite les légumes : carottes, gousses d'ail, oignons, branche de cèleri, navet .... ajouter un bouillon cube et 250 ml d'eau
Mettre le tout dans une cocotte allant au four , ajouter branches de thym et feuilles de laurier 3 à 4 h à four 150°
Servir avec pommes de terre , riz, gratin dauphinois , pâtes fraiches ....

Faire revenir les escalopes de poulet
Les entourer de jambon cru , les disposer dans un plat
Faire une sauce avec un petit morceau de reblochon , quelques cuillers de crème et 1 ou 2 œufs
Nappez les escalopes , disposer des tranchettes de reblochon dessus
Mettre au four 220° pendant 10 à 15'

Couper le lapin en morceaux et rouler le dans la farine, faire dorer dans l'huile d'olive , réserver
Dans un peu d'huile et de beurre faire revenir 2 échalottes émincées
Remettre le lapin , saler et poivrer , ajouter 75 cl de bière ambrée et un petit verre d'eau
Déposer un bouquet garni , laisser mijoter 1 h
Incorporer 3 cs de crème fraiche épaisse

Facultatif : champignons frais ou en boite

Servir avec purée ou tagliatelles de légumes

Hacher et mélanger : 500 g de bœuf + 200 g de mouton + 150 g de chair à saucisses
Hacher et ajouter 2 oignons + 2 échalottes + 2 gousses d'ail
Mélanger le tout avec 1 œuf + thym + sel + poivre + coriandre
Faire des petites boules, les fariner et les faire revenir à la poêle
Servir chaudes ou froides

Faire macérer les blancs de poulet pendant 2 h au frigo
Marinade : 2 yahourts + 1 jus de citron + 4 cc de tikka masala + sel + poivre
Mettre le poulet sans marinade dans un plat et mettre au four 210° 20'
Préparer la sauce : faire revenir 5' dans huile ( 1 cs ) et beurre 2 gousses d'ail hachées + 1 oignon ciselé + 1 cs de masala Ajouter 400 g de tomates concassées + 1 cc de sucre + 1 cc de cucurma + sel + poivre laisser mijoter 20'
Ajouter un peu de crème à la sauce ou un yahourt
Servir avec du riz basmati

Faire revenir un oignon rouge émincé dans un peu d'huile
Couper 150 g de pain d'épices en dés , les ajouter aux oignons ainsi que 150 g d'abricots secs laisser mijoter 5' en remuant , réserver
Dans un peu d'huile d'olive , faire dorer 4 cuisses de poulet ( pilons + haut )
Verser 1 cs de miel et continuer la cuisson pendant 2'
Ajouter le pain d'épices et les abricots , couvrir d'eau , saler , poivrer et laisser mijoter 1 h