Entrées

Tartare aux deux saumons 

Hacher au couteau 300 g de saumon frais et 100 g de saumon fumé 

Ajouter un oignon blanc haché fin + crème fraîche épaisse + 1 cs de ketchup + 1 cc jus de citron + sel et poivre + ciboulette ciselée .            Mélanger le tout 

Mettre au frigo au moins 1 h . 

Cassolette d'escargots aux champignons de saison                                                                ( celle que ma belle mère trouve excellente !! )

Faire revenir 2 échalotes dans du beurre et ajouter les escargots  ( 48 )

Ajouter 25 cl de vin blanc + fond de volaille + 300 g de  champignons de saison et faire mijoter 10' à feu doux 

Ajouter crème fraîche et le fromage blanc ( 150 g en tout ) , mélanger avec la gousse d'ail hachée , laisser mijoter encore 5' , 

Ajouter sel poivre et persil

Servir chaud dans des petites cassolettes 

Foie gras au torchon 

Dénerver le foie

Laisser macérer au moins 12 h en remuant régulièrement dans un mélange                         10 cl de porto + 2 cc de sel + 2 cc de poivre 

Saucissonner le foie bien serré dans un torchon,  puis porter à ébullition  4/5 l  d'eau avec 4 cubes de bouillon de volaille . Cuire le foie pendant 10' en le gardant bien immergé , le sortir et presser le gras au maximum . 

Réserver au frais au moins 3- 4 jours