Pâtes en tous genres
30/10/2021
Pâte feuilletée :
- Congeler 150 g de beurre à l'avance
- Dans le bol mettre 150 g de farine + 75 g d'eau froide + 1 pincée de sel + 150 g de beurre congelé 15" vit 6
- Mixer 10" vit 2 sens inverse
- Étaler la pâte en rectangle avec un rouleau , la plier en 3 , répéter l'opération 3 fois ou plus
Pâte brisée :
- Dans le bol mettre 200 g de farine + 75 g d'eau froide + 1 pincée de sel + 100 g de beurre Mixer 10" vit 2 sens inverse
- Faire une boule et laisser reposer
- Pour une tarte sucrée rajouter 1 cc de sucre vanillé et remplacer 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes
Pâte sablée :
- Dans le bol mettre 75 g de sucre glace + 250 g de farine + 50 g de lait + 1 pincée de sel + 125 g de beurre en morceaux + 2 jaunes d’œufs 15" vit 6
- Mixer 20" vit 4 puis 10 " vit 2 sens inverse
Pâte à pizza :
- Dans le bol mettre 10 g de levure émiettée + 100 g d'eau froide + 10 g de lait chauffer 1'30 vit 2 37°
- Ajouter 350 g de farine + sel à discrétion + 1 cs d'huile d'olive mélanger 2' pétrin en ajouter 90 g de lait au bout d'une minute
- Décoller la pâte 10" vit 2 sens inverse
- Faire une boule et laisser reposer 1 h
Pâtes fraiches :
- 200 g de farine + 100 g de semoule extra fine Mélanger et faire un puits au centre
- Y mettre 8 jaunes d'oeufs + 2 cs d'eau Mélanger avec une fourchette puis une spatule puis les mains
- Ajouter 2 cs d'eau , laisser reposer 4 à 24 h dans film