Thermomix

Sucre Glace : 15" vit 9

Poudre d'amandes : 10" vit 8

Gruyère râpé : 8" vit 7

Ail, Oignon, Échalote : 5" vit 5

Copeaux chocolat : 3" vit 6

Blancs en neige : 5' vit 3-4 fouet

Viande hachée : 8" vit 6-7

Poudre de Vanille :

5 morceaux de sucre
50 g de gousse de vanille
2-3 pressions Turbo Vit 9/10

Sel à l'Ail :

10 cs de gros sel
5 cc ail déshydraté
10" Vit 10

Cuisson VAROMA

800 g d'eau / Varoma / vit 1

Brocoli : 40'

Carotte : 35'

Chou-fleur : 30'

Courgette : 20-25'

Haricots Verts : 30-40'

Pommes de terre : 25'

Sauce vinaigrette ***

Pour une bouteille de 35 cl

Mixer une échalote avec des herbes au choix, racler
Ajouter avec le Fouet : 30" vit 3 1 cs bombée de moutarde forte 6 cs de vinaigre ( 80 g )
Ajouter 175 g huile 1' vit 3

Lait Concentré Sucré

120 g de lait en poudre 150 g de sucre 1 cs de vanille liquide 6" vit 10
150 g d'eau 10' 90° vit 3

Base Pâte à Crumble

Sucré : 7" vit 6

150 g de beurre / 120 g de sucre / 200 g de farine / ( cannelle )

Salé : 7" vit 6 100 g de beurre / 150 g de farine sel, poivre, épices

Pâtes en tous genres

30/10/2021

Génoise

3 oeufs + 150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 1' vit 4
200g crème fraiche + 200 g farine + 1 pincée de sel + 1 sachet levure 1' vit 4
Mettre au four 18' à 180°

Brioche

Dans la bol mettre 150 g de lait + 100 g de crème fraiche + 60 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé + 25 g de levure fraiche 2' 37° vit 2
Ajouter 500 g de farine + 2 œufs + 1 cc de sel 3' fonction pétrin
Laisser gonfler 40' mini dans un saladier filmé
Dégazer , diviser en pâtons, badigeonner de lait et laisser pousser encore 30'
Cuire au four 180° 15'

Brioche aux pépites de chocolat

Mélanger 12 g de levure fraiche avec 5 cl de lait tiède . Laisser poser 10'
Verser dans le bol et ajouter 250 g de farine + 10 cl de crème fraiche + 40 g de sucre + 1 cc vanille + 1 oeuf + 1 cc sel Pétrir 5'
Laisser pousser au moins 1 h
Dégazer , ajouter pépites de chocolat , badigeonner avec oeuf battu
Faire une tresse . Cuire au four 25' 160°

Oignons confits pour hamburger

3 oignons rouges 3" vit 5
3 cs huile d'olive + 1 pincée de sel + 2 pincées sucre roux + 15 g vinaigre balsamique 25' varoma vit 1 avec gobelet les 10 premières minutes

Sauce courgette pour spaghettis , fettuccinis ou tagliatelles

2 gousses d'ail + 1 échalote mixer 6" vit 6
Laisser mijoter avec huile d'olive 2' 100 ° vit 1
Ajouter 600 g de courgettes en dés , sel , poivre 12' 100 ° vit 1
Ajouter 10 cl de lait 8 ' 100 ° vit 1
Mettre 15 feuilles de basilic frais + 60 g de fromage ( gruyère ou parmesan ) 25" vit 8

Cuisson des œufs au thermo

Mettre 400 g d'eau dans le bol pour cuire jusqu'à 7 œufs dans le panier

Œuf à la coque

Jaune liquide / Blanc un peu ferme

11' Varoma Vitesse 1 dans panier

Œuf mollet

Jaune liquide mais épais / Blanc ferme

12' Varoma Vitesse 1 dans panier

Œuf mi dur

Jaune ferme / Blanc ferme

13' Varoma Vitesse 1 dans panier.

Œuf dur

Jaune dur / Blanc ferme

14' Varoma Vitesse 1 dans panier

Petits pains au lait

50 g de beurre + 300 g de lait + 20 g de levure + 50 g de sucre + 2 sachets sucre vanillé 3' 37° vit 2
550 g de farine + 7g de sel 3' pétrin
Laisser reposer 1 h dans un saladier
Faire les petits pains , laisser reposer 30'
Badigeonner de jaune d'œuf
Cuire sur papier sulfu 25 à 30 ' à 180°